Этот лимонно-кремовый торт просто потрясающий! Вкус идеально сбалансирован между яркой кислинкой лимонного крема и воздушной текстурой масляного крема. Это мой любимый летний торт!
Как приготовить лимонный пирог
Давайте вместе пройдем каждый шаг, чтобы сделать этот торт идеальным! Я также сделал видеоурок по этому процессу.
Здесь я перечислю инструменты, которыми пользуюсь. Не все из них необходимы, но они, безусловно, облегчают процесс. Если у вас нет всего этого, вы можете импровизировать и использовать то, что есть под рукой.
Инструменты:
- Горшок
- Мелкоячеистый сетчатый фильтр
- Термостойкая чаша
- Формы для тортов диаметром 3, 20 см (8 дюймов)
- Зубчатый нож
- Вращающаяся подставка для торта
- Электрический ручной миксер или стационарный миксер.
- Жиронепроницаемая основа для торта диаметром 25 см.
- Большая изогнутая лопатка.
- 1 большой кондитерский мешок
Шаг 1: Приготовьте лимонный крем.
Сначала приготовьте лимонный крем, чтобы он успел остыть и загустеть.
Мне нравится готовить лимонный крем по этому рецепту, потому что он помогает израсходовать яичные желтки, оставшиеся после приготовления масляного крема из швейцарского безе.
При использовании лимонного крема лучше всего использовать керамическую, а не металлическую жаропрочную кастрюлю. Некоторые металлические кастрюли, а иногда даже металлические венчики могут придать крему металлический привкус.
Этот лимонный крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до месяца. Если у вас мало времени, вы также можете использовать купленный в магазине лимонный крем.
Шаг 2: Выпекаем коржи лимонного пирога.
Затем приготовьте тесто для лимонного кекса по рецепту ниже.
Этот шаг не является обязательным, но мне нравится слегка мраморировать слои цветом. Вылейте половину теста для торта (около 900 г) в отдельную миску и с помощью небольшой капли гелевого пищевого красителя окрасьте одну миску теста в желтый цвет.
Поочередно разливаем черное и белое тесто в подготовленные формы. Используйте нож для масла или небольшую лопаточку, чтобы раскатать тесто.
Выпекайте слои 33–36 минут или пока зубочистка не вытащит несколько влажных крошек.
Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах около 15 минут.
Аккуратно проведите лопаточкой по краям форм для кексов, чтобы ослабить слои, затем переверните коржи на решетку, чтобы они еще остыли. Если вы спешите, можно положить формы для кексов в морозильную камеру на 30 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения.
Когда остынет, зубчатым ножом разгладьте верхнюю часть каждого слоя и удалите карамелизацию по бокам слоев.
Вы также можете разделить слои по горизонтали, чтобы создать 6 более тонких слоев, но это необязательно.
Шаг 3: Приготовьте лимонный крем.
Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте лимонный крем.
Мне нравится использовать сливочный крем со швейцарским безе (SMBC) в качестве основы, потому что он не слишком сладкий и позволяет лимону сиять!
Если вы не фанат SMBC, рекомендую добавить цедру и экстракт лимона в порцию американского сливочного крема или в 1,5 порции гибридного сливочного крема.
При необходимости этот крем также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до месяца.
Шаг 4: Сложите и заполните коржи торта.
Тогда пришло время собирать этот торт! Поместите и заполните коржи на жиронепроницаемую основу для торта или плоскую тарелку. С помощью сливочного крема прикрепите первый корж к основе.
На каждый корж намажьте тонкий слой сливочного крема.
Нанесите толстое кольцо сливочного крема по краю коржа и заполните центр лимонным кремом.
Я предпочитаю добавлять около 1/3 стакана лимонного курда между каждым слоем. Обязательно оставьте около 1/4 стакана лимонного курда для украшения торта позже.
Если вы разделите слои, как я, чередуйте слои лимонного крема и густых сливок.
После того, как все слои выложены, аккуратно надавите на верхнюю часть торта обеими руками, чтобы закрепить их и удалить воздух, попавший между слоями.
Шаг 5: Остудить и раскрошить торт.
Охладите торт в морозильной камере на 5–10 минут, чтобы слои не соскальзывали, затем смажьте торт тонким слоем сливочного крема, полностью покрывая слои.
Разровняйте большим изогнутым шпателем и/или скребком по краям, затем снова охладите торт в холодильнике (30 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не затвердеет.
Шаг 6: Нанесите второй слой крема и украсьте.
Затем добавьте второй слой сливок к оставшемуся сливочному крему. Используйте большой изогнутый шпатель, чтобы придать крему текстурированный вид.
Небольшой изогнутой лопаточкой нанесите ленты лимонного крема вокруг торта и сложите их в крем.
Украшайте по своему вкусу и наслаждайтесь! В качестве украшения я добавила сушеные дольки лимона.
Замены и альтернативы — коржи для лимонного пирога
В этом рецепте используется довольно много ингредиентов, и я знаю, что все они могут оказаться у вас под рукой. Или, если у вас пищевая аллергия или ограничения, я предложу вам альтернативы здесь.
Изменения:
- Пшеничная мука: Этот рецепт лучше всего работает с мукой для выпечки, но при необходимости вы можете использовать безглютеновую мучную смесь или универсальную муку.
- Сахар: Не рекомендую уменьшать количество сахара, так как это изменит текстуру коржей.
- Несоленое сливочное масло: Если у вас есть только соленое масло, в этом рецепте вы можете использовать его вместо несоленого масла. Только не забудьте не добавлять соль, которую требует этот рецепт торта. Вы также можете использовать веганское сливочное масло вместо сливочного (и не добавлять соль)!
- Яичные белки: Я предпочитаю использовать пастеризованные яичные белки, которые продаются в упаковках, но вы также можете использовать 7 свежих яичных белков или 4 больших яйца. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать льняные яйца или заменители яиц.
- Пахта: Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не употребляете молочные продукты.
- Растительное масло: В этом рецепте можно использовать любое масло без запаха. Каноловое или даже подсолнечное масло отлично подойдут!
Замены и альтернативы — лимонный сливочный крем
Несоленое сливочное масло: Если у вас есть только соленое сливочное масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла. Только не забудьте не добавлять соль, которую требует этот рецепт крема. Вы также можете использовать веганское сливочное масло вместо сливочного (и не добавлять соль)! Сахарный песок: Мне нравится, чтобы мой SMBC был немного сладким, поэтому я добавляю немного больше сахарного песка, чем требуется в большинстве рецептов SMBC. Если вы хотите, чтобы сливки были менее сладкими, можно уменьшить количество сахара в рецепте на 1/2 стакана.
Советы по приготовлению торта с лимонным кремом
- Правильно отмерьте муку. Альтернативно, выложите их ложкой в мерную чашку, затем разровняйте ножом или используйте кухонные весы, чтобы отмерить сухие ингредиенты.
- Ингредиенты комнатной температуры лучше смешиваются, поэтому обязательно заранее приготовьте холодные ингредиенты.
- Перед сборкой охладите коржи в морозильной камере примерно на 20 минут. Это облегчит их растушевку и нанесение.
- Разровняйте коржи комнатной температуры или размороженные коржи зубчатым ножом, чтобы их было легче укладывать и наполнять.
- Перед добавлением крошки охладите пирог. Это поможет закрепить всю начинку с лимонным кремом на месте и предотвратить скольжение слоев.
- Если коржи вашего торта скользят, вставьте деревянную палочку или палочку для мороженого в центр торта, чтобы закрепить слои на месте.
